Este workshop avançado de brewing é dirigido a profissionais do café e entusiastas com experiência, que queiram aprofundar a sua compreensão técnica sobre o processo de extração no café de filtro (brewing).
Conduzido por Hugo Ferraz, o workshop mergulha nas principais variáveis que influenciam a extração – moagem, rácio, tempo, temperatura, água e turbulência – e em como cada uma impacta o perfil sensorial da bebida. Serão abordadas técnicas para atingir consistência na preparação e estratégias para afinar receitas de forma precisa e informada.
Vamos explorar como a agitação influencia a taxa de extração, a importância da temperatura como ferramenta de ajuste e como a composição da água pode realçar (ou esconder) determinadas características do café.
Este será um momento para questionar métodos, testar hipóteses e sair com mais controlo sobre aquilo que extrais. Traz perguntas difíceis — o Hugo está pronto.
Da paixão pelo café à criação de comunidade
